脂肪はケーキを柔らかくします。
ケーキにはたくさんのカロリーが含まれている脂肪が含まれています。 ただし、バターやショートニングなどの固形脂肪の代わりにオイルを使用することで、より健康的なケーキを焼くことができるということを知っていると、ケーキを食べても楽しいと感じるかもしれません。 脂肪の種類ごとにケーキへの影響は異なります。 異なる種類の油で焼くと効果も異なります。
優しさと湿気
オイルベースの小麦粉タンパク質はバターよりも優れているため、油性ケーキはバターで作ったものよりも柔らかくてしっとりとしています。 タンパク質が適切にコーティングされていない場合、それらは水と結合し、伸縮性のあるグルテンを作り出します。これは、成分を一緒に保持してパンを咀嚼するタンパク質の一種です。 その一価不飽和脂肪酸のために最も健康的な油の一つであることを除いて、オリーブ油はケーキを作るための最高の一つです。 それは、バターやショートニングよりも、潤いを与え、柔らかくするだけでなく、他のオイルよりも、風味を高めます。
フレーバー強化
バターは、それが与える風味のせいで、多くのケーキで最適な脂肪です。 また、バターとショートニングの両方がオイルよりも軽い食感を提供します。 ほとんどの植物油は、明るさと風味の分野で競争することはできません。 しかし、「Fine Cooking」誌は、オリーブオイル - 「余分なバージン」ではなく単に「オリーブオイル」とラベル付けされたより安価な種類 - が他の成分の風味を引き出して結婚することに「より深い性格」を加えると報告している。 何よりも、それはケーキをオリーブのように味見させることはありません。
口当たり
あなたは油で作られたケーキが湿っていて柔らかいことに気付くでしょうが、あなたの口の中に食事、重さまたは油性の感情を作り出すかもしれません。 バターと砂糖は健康に危険をもたらす可能性がありますが、砂糖をクリーム状にするとバッター内に空気を閉じ込めるため、ケーキの口当たりが軽くなります。 幸いなことに、卵白を油と一緒に泡立てて打者により多くの空気を取り入れることによって、油性ケーキを簡単に軽くすることができます。
脂肪減少のための適応性
油を含むすべての脂肪は技術的には短縮です。 これは、小麦、大麦、ライムギ、ライコムギ、スペルおよび他の小麦粉でグルテンを形成するために結合するタンパク質の鎖を妨害し、短くするためです。 あなたがケーキレシピで油を減らすことを望むならば、それは取り除かれる油の部分のために同量の砂糖またはりんごソースを代用することは可能です。 しかし、アップルソースはより稠密な製品を生み出す可能性があります。 砂糖は水分を吸収するので、穀物中のタンパク質が結合してグルテンを形成するのを防ぎます。 この特性は砂糖を明るくし、ケーキを柔らかくします。 対照的に、アップルソース中の水はケーキの湿気に寄与しますが、それはまた小麦粉中のグルテンを活性化しそして著しくより堅い製品を作り出すかもしれません。
