ビール、ワイン、スピリッツが人気のレシピの材料として挙げられているのはなぜだろうか。 そしてアルコールは本当に燃え尽きますか？ それをすべて説明します。
あなたはおそらくビール、酒、ワインがレシピへの道を頻繁に見つけるように見えることに気づいたでしょう。 半熟ナシ、フレンチオニオンスープ、またはエビのスカンピはおなじみでしょうか。 それらはアルコールを原料として使っている人気のある料理のほんの一部です。 しかし、あなたの好きなビールやスピリットはあなたの夕食にどんなビジネスを持っていますか？ 実際にはたくさんのことがあります。 ここで説明します。
それが何をするか。 ビール、ワイン、スピリッツは飲み物だけではありません。 それらは台所の多目的な原料であり、それを信じるかどうか、塩のようなアルコールは皿の風味を高めるためのキーです。 アルコールの化学的性質により、水と脂肪の両方の分子と結合することができます。これは、ニンニク、ハーブ、芳香剤などの脂溶性成分の風味を簡単に吸収し、それらの風味を肉、鶏肉、魚などに移すことを意味します。それらの細胞を貫通することによって。 これは、調理するときにバステを塗るか、食塩水を塗るか、またはマリネするかにかかわらず当てはまります。
揮発性が高いため、アルコールはさまざまな食品の香りを高めることもあります。 分子はアルコールに溶け、アルコールはすぐに蒸発し、おいしい香りを鼻に伝えます。
それはまた艶消し（何かを調理することから生じる液体からソースを作るプロセス）のための重要な成分です。 調理後に鍋にビール、ワイン、スピリッツを加えると、アルコールの特性が鍋に残っているタンパク質や他の風味を溶かし、おいしい、風味豊かなソースを作り出します。
そして、他の成分は全く同じようには働きませんが、あなたが酒なしであなたの皿を好むならば、代用品が最も確実に使われることができます。
少し長い道のりがあります。 あなたは望ましい効果を得るためにあなたの食べ物を消す必要はありません、ただスプラッシュまたはもののあまりにも大きな味に案内するのに十分です。 多すぎると、食べ物の匂いと味の両方を圧倒することになります。
アルコールは燃え尽きますか？ これは何度も繰り返し現れるような質問です。 そして理にかなって。 あなたが料理している食べ物の風味を引き出すことを望みます。シャルドネのボウルで泳いでいるような味にしないでください。 しかし、一般的な考えに反して、アルコールは Studio上ではサポートされていません。 調理中に燃え尽きます。 ただし、料理中のアルコールの割合は減らすことができますが、調理時間と使用方法によって異なります。 USDAはそれをすべて細分化する便利なチャートを持っています。
