インスタントエキスパート：何でも構いません

著者: Matt Simmons | 最終更新: 1月 2024

密猟は単なる卵以上のものです。あなたの好きな果物からチキンまですべてをここで密猟する方法を見つけてください！

あなたはおそらく、密猟はサーモンから卵や季節の果物まで、すべてを調理するための健康的な方法であると聞いたことがあるでしょう。しかしそれはまた完璧な卵のベネディクト（日曜日のブランチは必須です）といくつかのかなりおいしいアフターディナーのお菓子作りの鍵でもあります。テクニックは複雑に見えるかもしれませんが、思ったより簡単です。これらの簡単なヒントを使えば、カラメルにした半熟ナシからタイの半熟オヒョウまで、すべてをすぐに完成させることができます。

それは何ですか？ 卵、肉、家禽または果物を扱っているかどうかにかかわらず、密猟は140 – 180°Fの間の温度で液体（水、ワイン、ストック、ミルクなど）で食べ物を調理することを意味します。水は 決して 沸騰する。

どうしてですか？ 密猟は繊細な食べ物をしっとりとさせます。あなたが新しい料理を作るために残り物を使うつもりならば、これは大きなプラスです。

卵

私たちが最初に卵を密猟しようとする試みは完全な惨事だったことを認めるのは私たちが最初にするでしょう（卵はそれが細断に引き裂かれていたように見えました）。しかし、少し練習すれば、最高のものを使って密猟することができます。完璧な卵子を取り出すための1000xの方法はいくつかありますが、最も基本的なものは次のとおりです。

水のポットに数インチの水を入れます。水が沸騰する寸前になるまで加熱してから火を弱める。あなたは水が熱くなることを望みます、しかし、沸騰はあなたの卵のために1つのでこぼこの乗り物を作り出して、そして大きな '厄介な混乱を作ることになるかもしれません。
小さじ1杯から2杯の酢を水に加えると、一度落とすと卵の形がよくなります。
卵をカップや小さな皿に割る。
鍋の水をやさしくかき混ぜ、渦巻き模様の効果を作り出します。
慎重に卵を渦の中心に滑り込ませます。卵黄がお好きなときに応じて、3から5分の間調理してください。
溝付きスプーンで水から取り出し、水切りする。

ダウンパットしたら、これらのレシピを試してみてください。

揚げグリーントマトベネディクトスミスフィールドハム＆ピミエントチーズホーランダーズとFの食べ物
バターナットスカッシュ＆ネギレイクベネディクト（クレープオブラス）
アレクサンドラクックを介してパンセッタ、パン粉、そして半熟卵とゆっくり調理されたトスカーナのケール

フルーツ

半熟果実は、あなたが自分自身を完全に奪っているように感じずにあなたの5-a-dayを得るための素晴らしい方法です。あなたが始めると、あなたはなぜあなたがこれより早くショットを与えなかったのか不思議に思うでしょう。このように調理すると、リンゴやナシから桃のような石の果物まで、すべてが美味しくなります。彼らがかわいいファブデザートを作る間、ポーチドフルーツは同様にサラダを上げるのに使用することができます（ポーチドナシ、ブルーチーズとクルミ？はい、どうぞ。）

果物の場合は、液体にジュースやワインを少しだけ混ぜたもの（牛乳を使うこともできます）を使い、好みに応じて香辛料を加えます。
リンゴとナシは皮をむくべきですが、柔らかい皮を持つ桃や他の果物はそのまま調理することができます。
浅い鍋で液体を煮込むまで加熱してから、必要に応じて液体を追加して果物を浸します（液体にほぼ完全に浸かるはずです）。
熟し具合に応じて、約15〜25分で柔らかくなるまで煮込み、ナイフで刺してチェックする。

試すいくつかのレシピ：

Food52による赤ワインの半熟梨
アールグレイポーチドナシ、ウィスキーピーカンズ、メープルホイップクリーム
ライスカップルに白を介してバジル半熟アプリコットアラモード
ドミニクチャップマンのオレンジポセットとテスコ経由の密かなルバーブ

チキン

密猟鶏肉はオーブンに入れるのと同じくらい簡単で、結果は柔らかくてジューシーです。フライパンやソースパンに加えて、在庫、ワイン、水、調味料を入れていくのに使いたい液体を選びます。鶏肉を加えて、それがほぼ完全に液体に浸っていることを確認して、中火で軽く煮込む。チキンが（165°F）、10から15分まで調理するまで煮ます。

調理する：