作ります： 10-12人前
材料
地殻
無塩バター、溶かした5大さじ
1 1 / 4カップポストグレープナッツシリアル
1 / 4カッププラス1大さじグラニュー糖
1 / 4小さじ1杯シナモン
コーシャーや海の塩のつまみ
充填
3パッケージ（各8オンス）クリームチーズ、軟化
1カップグラニュー糖
軽く殴られた4大きな卵
1大さじ純粋なバニラエキス
1カップエッグノッグ
1大さじバーボン
1大さじダークラム
1大さじブランデー
ガーニッシュ
1 / 2カップヘビー（ホイップ）クリーム、とても寒い
ふるいにかけた1大さじ菓子の砂糖
砂糖漬けのキンカン（レシピが続きます）、オプション
準備
ラックをオーブンの中央に置きます。 オーブンを375ºFに予熱します。 溶かしたバターの大さじ1杯の9または10インチスプリングフォームパンにバターを塗る。 脇に置きます。
クラストを作るには、金属製のブレードを取り付けたフードプロセッサーで、細かいパン粉ができるまでグレープナッツを加工して、プロセッサーを2分間作動させます。 グラニュー糖、シナモン、塩を加えて混ぜ合わせる。 残りの4大さじをフィードチューブにバターで注ぎ、取り込まれるまで約30秒間処理します。 パン粉を準備された鍋に向けて出し、底に均等に押して側面から約1インチ上げます。 （パンチを押すのを助けるために平底のステンレス製の1 / 2カップ計量カップを使用します、それはコーナーが側面より厚いのを防ぎます。）
カリカリと薄く色がつくまで10から12分まで地殻を焼きます。 あなたが充填物を準備する間、冷却するためにワイヤーラックに移してください。 外皮がオーブンから熱くなったら、計量カップで下の外皮をもう一度押して滑らかにします。 オーブンの温度を350ºFに下げます。 詰め物を作るために、金属の刃が付いているフードプロセッサーで、滑らかになるまでクリームチーズを加工してください。 グラニュー糖、次に卵を加え、それぞれを加えた後に処理し、その後混合物が完全に混ざり合ってクリーミーになるまで処理を続け、ボウルの側面を1〜2回こすり落とすのを止める。 バニラ、エッグノッグ、バーボン、ラム酒、ブランデーを加え、完全に滑らかになり、すべての材料が完全に混ざるまで加工します。 （または、電気ミキサーを使用して大きなボウルに材料を入れます。）
焼きたての地殻にチーズケーキをゆっくりと注ぎます。 充填物はおそらく地殻より上に上昇するであろうが、これは問題ではない。 側面がわずかに膨らむまで、約40分焼きます。 中心部はまだ非常に柔らかく、鍋を静かに振ると揺れます。 オーブンの電源を切ってオーブンのドアを開け、チーズケーキをそのままオーブンに入れて50分間置きます。 それからチーズケーキをワイヤーラックに移し、鍋で完全に冷まします。 蓋をして少なくとも6時間、ただしできれば一晩冷蔵する。
チーズケーキを飾るには、皿の側面のラッチを解除して慎重に持ち上げます。 中型のボウルで、クリームと菓子の砂糖を混ぜ合わせ、硬いピークが形成されるまで泡立て器または電気ミキサーで叩きます。 クリームを中型の星型チップとチーズケーキの端のまわりにロゼットを詰めたペストリーバッグに移し、それらを1インチ離します。 ロゼットの間のスペースに砂糖漬けのキンカンを置きます。
奉仕するには、鋭利なナイフをお湯に浸し、それを拭いて乾かし、ケーキをスライスにカットし、ナイフを浸して、それぞれのカットの前にそれを拭きます。 各スライスの横に1または2キンカンを置いてデザートプレートに盛り付ける。
砂糖漬けのキンカンのためにこれらの小柄なオレンジ色の宝石は私の季節のお気に入りです。 彼らはチーズケーキで素晴らしく見えます、しかしまたほとんどすべての休日のデザートへの良い伴奏であり、そして楽しいフードギフトを作ります。
12オンス（約45）の新鮮なキンカン、茎の除去
2 1 / 2カップグラニュー糖
3 / 4カップの水
鋭いペアナイフを使って、皮膚だけを突き刺して、各キンカンに4の縦方向に等間隔のスリットを切ります。 冷たい水で覆って中程度の鍋に果物を入れ、中火で煮込み、5分間果物を密猟します。 （この段階でキンカンを食べ過ぎると、バラバラになります。）ザルに水を入れて脇に置きます。
同じ鍋を使用して、砂糖の1 1 / 2カップを水と混ぜ合わせます。 砂糖を溶かし、キンカンを加え、中火にかけ、そして煮込む。 熱を弱く下げると、液体はかろうじて煮え、砂糖は褐色にならず、30分間調理されます。 果実は艶をかけられたように見え、そしてまだ全体的であるでしょう。 スロットスプーンを使用して、縁のベーキングシートの上に設定ワイヤーラックにキンカンを転送します。 果物が互いに触れないように配置します。 10分間冷やします。
残りの1カップシュガーを小さなボウルに入れます。 一度に1つずつ、砂糖でキンカンを転がして、再び触れないようにラックに戻します。 果物を室温で一晩乾燥させる。 それらがくっつくのを防ぐために個々の紙製キャンディーカップに移して、気密容器を涼しく乾燥した場所に保管してください。 砂糖漬けのキンカンは最大3ヶ月間保存されます。
XNUMXサーバ当たり年間 クリスマステーブル.
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