フェンネルは料理と薬草です。
フェンネルは、地中海地域に固有の草本植物で、古代ギリシャとしても知られています。 古代ギリシア人は、調理用および薬用の目的で、フェンネル植物のあらゆる部分 - 球根、茎、葉および種子 - を使用しました。 フェンネルはアニスに似ているその豊かな風味のために多くの国で人気のある料理のハーブです。 健康上の利点の点では、ハーブに関する科学的研究は乏しいですが、フェンネルは通常、消化の改善と消化管の不満の減少に関連付けられています。
フェンネルの種子
フェンネルの種子、またはより正確にはフルーツと呼ばれるものは、フラボノイドルチン、ケンフェロールおよびケルセチンを含む多くの栄養素が豊富です。 フラボノイドは、フリーラジカルを除去し、組織への酸化ダメージを減らす強力な抗酸化剤です。 さらに、ケルセチンは抗アレルギー性、抗炎症性および抗ウイルス性を示す。 フェンネルの種子には、人のエストロゲンの性質を模倣し、抗炎症作用と抗ガン作用を示す揮発性油のアネトールも含まれています。 アネトールは植物性エストロゲンであるため、具体的な推奨がなされる前にさらなる研究が必要ですが、高用量のフェンネル種子が乳房組織の成長を促進し、授乳中に生産されるミルクの量を増やすかもしれません。 フェンネルの種子は、肥大を防ぐのにも役立ちます。これは、インドや周辺国での食事の後に種子が咀嚼される理由を説明しています。
フェンネルの茎と葉
特にギリシャ、イタリア、フランス、トルコでは、フェンネルの茎や葉がサラダ、パスタ、肉料理、魚料理によく使われます。 フェンネルの柄はセロリの外観と質感に似ていますが、羽毛のような緑色の葉はディルのように見えます。 フェンネルの茎と葉はビタミンCの優れた供給源であり、そして繊維、カリウム、マンガン、葉酸塩とモリブデンの非常に良い供給源です。 たとえば、生のフェンネルの1カップには、ほぼ11ミリグラムのビタミンCが含まれています。さらに、ナイアシン、リン、カルシウム、マグネシウム、鉄、銅の優れた供給源です。 インドでは、フェンネルの葉や種子は、明瞭な視力を促進し、消化を改善するとともに、鼓腸や鼓腸を軽減するために薬用されています。
フェンネルの球根
白い玉ねぎがそうであるように、フェンネル球根は野菜として食べられます、それはスライスされたか、焼かれたか、ソテーされていると言います。 電球は、その風味と豊富な栄養、特にアネトール、ビタミンC、不溶性繊維で高く評価されています。 ビタミンCはあなたの免疫システムを刺激する強力な抗酸化物質とまともな抗微生物物質です。 セルロースのような不溶性繊維は便のかさを増し、大腸を一掃し、そして定期的な腸の動きを促進します。
選び方
品質フェンネルは白っぽいまたは薄緑色の電球を持っています。 茎は薄緑色でしっかりしていて、電球から比較的まっすぐ上に突き出ているはずです。 葉は濃い緑色で、開花芽がないはずです。これは、フェンネルが成熟期を過ぎていることを示しています。 新鮮なフェンネルは、甘草やアニスに似た、かなり強い香りがします。 フェンネルは、カウンターで約3日、冷蔵庫で4〜5日で古くなるので、購入後すぐに使用するのが最善です。
