「ピカータ」と呼ばれる料理は、常に2つの要素があります：レモンとケッパー。
材料
4をエントランスにする
- 8骨なし、皮なし鶏胸肉、3 to 4各オンス
- 3 / 4カップ万能小麦粉
- 2小さじ1杯の塩
- 1 / 4小さじ1杯の乾燥バジルの葉
- 1 / 2小さじ1杯ホワイトペッパー
- 1 / 2カップオリーブオイル
- 3カップピカータクリームソース（レシピは続きます）
- 2ティースプーンコーシャ塩
- 1小さじ1杯黒胡椒
- 4大さじ（1 / 2スティック）無塩バター
- 6大さじ、排水
- 2大さじイタリア（平らな葉）パセリ、みじん切り
- 1から1へ1 / 2ポンドスパゲッティ、アルデンテまで調理
- 1レモン、1 / 4インチの厚さで8スライスにスライス
- 飾り用の4大型小枝イタリアパセリ
方向
ステップ1： 鶏胸肉をワックスを塗った紙またはパーチメント紙の間に置き、1 / 4から3 / 8インチの厚さに叩きます。 あなたの肉屋にあなたに代わってこれをするように頼むこともできます。
ステップ2： 小麦粉、味付けした塩、バジル、白胡椒をパイ皿に混ぜる。 この混合物で各鶏の胸肉をコーティングし、余分なものを振り落とします。 鶏肉を別の皿の上に置く（積み重ねてもよい）。
ステップ3： 中程度の強さの熱をかけて大きなフライパンで油の半分を加熱する。 金色の褐色になるまで、片側の熱い油で鶏の胸肉の半分を調理します。約1 1⁄2分。 慎重に鶏肉を向け、反対側で約20秒間調理する。 鶏肉の前半を大皿にする。 残りの油を加熱し、残りの鶏肉で繰り返す。 それを暖かく保つためにホイルで調理されたチキンを覆います。
ステップ4： ピカータクリームソースを塩と黒コショウと一緒に鍋に加える。 バター、ケッパー、パセリを加えてかき混ぜながら中火で11 ／ 2分間調理する。 パスタとレモンのスライスをソースに加えてよく塗るために投げる。
ステップ5： 鶏肉を4加熱サービングプレート、大きなパスタボウル、または大きなサービングプラッタの片側に重ねます。 トングを使って、鶏肉の隣にパスタを盛ります。 残ったソースをチキンとパスタの上に注ぎ、パセリの小枝を添えて、そしてすぐに役立つ。
ピカータクリームソース
3カップになります
- 1大さじ+ 1 1 / 2小さじオリーブオイル（エキストラバージンではありません）
- 6大さじエシャロット、細かく刻んだ
- 1大さじ+ 1 1 / 2小さじ1杯のニンニク、細かく刻んだもの
- 3 / 4ドライ白ワイン（シャブリなど）
- 2カップチキンストック
- 1 / 2カップフレッシュレモンジュース
- 1大さじコーシャー塩
- 1カップヘビークリーム
ステップ1： 中火で重い無反応鍋を加熱する。 油を加えて加熱します。 エシャロットとニンニクを加え、それらが燃えないように絶えず撹拌しながら、約3分間調理します。 ワインを入れて5分間煮込む。 ストック、レモン汁、塩を入れて沸騰させる。 火を下げて10分間煮ます。
ステップ2： 目の細かいストレーナーを通してソースを注ぎます。 すぐに使用するか、または最大3日間冷やして冷蔵してください。 ソースを使用する直前に、よくかき混ぜながらクリームを追加します。
California Pizza Kitchen Family Cookbookのレシピによる。
